Investigación, colaboración, unión del sector empresarial, e información al consumidor marcaron la jornada «Biografía do Pan Galego», que reunió en Lugo a investigadores y profesionales del sector panadero.
La Cátedra do Pan e do Cereal dirigida por Mª Angeles Romero Rodríguez continúa avanzando como espacio de encuentro entre conocimiento científico y tradición panadera, con el apoyo de Prorural Galicia.
La jornada «Biografía do Pan Galego», celebrada el 15 de octubre en el #IBADER de Lugo con la colaboración del Campus Terra, la Xunta de Galicia y #AGACAL con el apoyo de nuestra asociación, permitió compartir investigaciones y debatir los retos de un producto estrechamente ligado a la identidad y a la economía rural gallegas.
Como presidente de Prorural Galicia, tuve el placer de modera la mesa «¿Qué sabemos de los cereales autóctonos y del pan gallego?», en la que participaron investigadores y especialistas en cultivo, trazabilidad, calidad de harinas y pan, economía agraria y alimentación saludable. Sus intervenciones acercaron el conocimiento que permite preservar las variedades autóctonas y mejorar la calidad del pan desde el campo hasta el obrador.
Otro de los encuentros destacados fue la mesa «Presente, pasado y futuro del pan gallego», moderada por José Manuel Fernández Castro. En ella participaron empresarios panaderos de Pan da Moa, Santa Cruz, Grela, Da Cunha y A Boa Migalla, junto con representantes del Consejo Regulador de la IXP Pan Galego, FEGAPAN, AFAPAN y AGACAL.
El debate puso en común la experiencia de los obradores y los desafíos de quienes trabajan por mantener y dar a conocer el auténtico pan gallego. La jornada dejó una perspectiva de optimismo ante las dificultades, acompañada de una necesidad compartida: reforzar la unión del sector panadero en torno a las demandas del mercado, a la investigación, las materias primas y los requisitos de elaboración que sustentan un pan gallego tradicional de calidad.
Esa apuesta debe ir acompañada de una información clara y rigurosa al consumidor, que le permita comprender qué distingue al Pan Galego amparado por la IXP y reconocer las garantías de su certificación frente a otros panes cuya presentación pueda generar confusión sobre su origen o sus características.
Desde Prorural Galicia seguimos apoyando la colaboración entre universidad, productores y profesionales de la panadería como alimento tradicional saludable para que el conocimiento se traduzca en valor, reconocimiento y oportunidades para el rural gallego.
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